Hoe ouder hoe rijker van smaak
Aceto balsamico wordt gemaakt van de most van druiven en onthult haar fantastische smaak pas na een rijping van vele jaren in houten vaten. Modena is van oudsher de regio die bekend staat om haar aceto balsamico van hoge kwaliteit. Hoe ouder de aceto is, hoe veelzijdiger de toepassing: van saladedressing tot smaakverrijker in sauzen, bij kaas, als digestief, of zelfs als siroop op ijs.
Bij Vinissimo kunt u verschillende soorten aceto balsamico verkrijgen.
Acetaia Sereni - Modena (Emilia Romagna)
Vanaf 1952 verzorgt de familie Sereni de productie van de Aceto Balsamico di Modena. Vanaf de wijngaard tot de botteling, is Pier Luigi Sereni betrokken bij het hele proces. De familie bezit eigen Trebbiano-wijngaarden, van waaruit de most ontstaat die vervolgens met vlam ingekookt wordt. Hieraan wordt azijn toegevoegd. Dit is ook de basis van de Aceto Balsamico die verschillende jaargangen kent. Ter veroudering worden speciale geselecteerde fusten van verschillende houtsoorten gebruikt.
- Aceto Balsamico di Modena "Marasca" - Acetaia Sereni
- Basis: ingekookte most van Trebbiano-druif en versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
- Rijping: 2 jaar in eikenhouten vaten
- Dikte: 1,10
- Toepassing: salades, groente-dipsaus en dressing in combinatie met olijfolie (1/3 - 2/3)
- Aceto Balsamico di Modena "Decanter" - Acetaia Sereni
- Basis: geconcentreerde ingekookte most, versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
- Rijping: 4 jaar in verschillende houtsoorten (eiken en kersenhout)
- Dikte: 1,13
- Toepassing: met gekookte groenten, soepvlees, omelet, visgerechten
- Aceto Balsamico di Modena "Riserva" - Acetaia Sereni
- Basis: blend van verschillende geconcentreerdere mosten vesterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
- Rijping: 6 jaar in houten vaten (eiken, kersen, kastanje, jeneverbessenhout)
- Dikte: 1,17
- Toepassing: gegrild vlees, carpaccio, eieren
- Aceto Balsamico di Modena "Gran Riserva" - Acetaia Sereni
- Basis: beperkte productie verkregen uit geconcentreerde most van Trebbiano-druiven, versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad.
- Rijping: 10 jaar gerijpt in kersenhouten vaten
- Dikte: 1,18 (Stroperig)
- Toepassing: risotto, stoofvlees, eieren, aardbeien.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - Acetaia Sereni
- Basis: beperkte productie verkregen uit geconcentreerde most van Trebbiano-druiven, tot azijn gefermenteerd tot 6% zuurtegraad. Door het Consorzio gekeurd en ook gebotteld.
- Rijping: minimaal 12 jaar gerijpt (overeenkomstig de wettelijke voorschriften) in houten vaten (eiken, jenever, kastanje)
- Dikte: zeer stroperig
- Toepassing: in combinatie met oude kazen zoals Parmezaan, vanille-ijs
- Condimento Balsamico "Sigillo Rosso"
- Basis: beperkte productie verkregen uit geconcentreerde most van Trebbiano-druiven
- Rijping: geschiedt op vaten
- Smaak: stroperige en een perfect zoet-zuur, evenwichtige smaak, verfijnder dan de traditionele aceto balsamico doordat er geen azijn aan de most is toegevoegd.
- Toepassing: te gebruiken als vinaigrette op carpaccio, visgerechten, salades en desserts op basis van aardbeien en roomijs.
- Condimento Balsamico "Dolce"
- Basis: productie verkregen uit Aceto Balsamico met geconcentreerde most van Trebbiano-druiven.
- Rijping: geschiedt op vaten
- Smaak: een aangename zoet-zure smaak, met nog minder zuren dan de andere aceto balsamico's van Sereni omdat de zuurtegraad hier heel laag ligt.
- Toepassing: past goed bij salades en op aardbeien door de zoete nasmaak.
Aceto Balsamico
